Градусы революции: как донецкое пиво пережило революцию, уксусный бунт и отстояло технологии в 1920-е годы

Архивные документы из коллекции Анатолия Жарова открыли удивительную историю Рутченковского пивзавода

Весной 1920 года в Донбассе едва установилась советская власть. Старая экономическая модель была разрушена, предприятия национализированы, а промышленность фактически стояла. В этой ситуации руководство Юзовского района столкнулось с сугубо экономической дилеммой: крупный пивоваренный завод простаивает, но советское государство по закону обязано содержать его коллектив.

Архивные документы Совнархоза того времени обнажают этот тупик: предприятие «сконцентрировано», рабочие и служащие сидят без дела в ожидании запуска, но исправно получают государственное жалованье. Для разоренной Гражданской войной республики это было непозволительной роскошью. Местные управленцы прямо заявляли, что «дальнейшая неопределенность недопустима» — завод нужно либо ликвидировать, либо немедленно запускать.

Чтобы спасти бюджет от пустых трат, руководство пошло на компромисс с Центроспиртом. Заводу разрешили возобновить деятельность, но в жестких идеологических рамках. На официальном документе была поставлена строгая резолюция: «Разрешение не выше 1,5 градуса». Новая власть жестко боролась за трезвость пролетариата, санкционировав выпуск лишь слабоалкогольного суррогата, но это спасло предприятие от закрытия.

Спустя два года предприятие, переименованное в Государственный Южно-Российский пивоваренный, мыловаренный и маслобойный заводы, столкнулось с новой угрозой. В условиях дефицита сырья местный Исполком приказал перепрофилировать мощности под производство уксуса. Административное давление было огромным, но технические специалисты завода проявили поразительную смелость и профессиональную стойкость. Лаборатория подготовила детальный химический анализ солода, научно доказав чиновникам абсурдность уничтожения пивоваренной базы.

Технологи аргументировали это тремя факторами. Во-первых, имеющийся солод уже прошел сушку при температуре 100 °C, из-за чего его состав (декстрин — 13,2%, крахмал — 35,6%) подходил исключительно для пивоварения. Во-вторых, использование хмелевого сырья придавало уксусу едкую горечь и грязный цвет. И главное — биологический фактор: уксусные бактерии заразили бы чистую культуру дрожжей, из-за чего готовый продукт после розлива в бутылки просто начал бы «бухнуть» и закисать. Научный подход победил, и технологию удалось отстоять.

Маневры военных лет принесли плоды: к своему 90-летнему юбилею в 1969 году производство превратилось в один из флагманов пищевой промышленности — Рутченковский пивоваренный завод. Эпоха запретов сменилась философией ГОСТовского качества. Рекламные буклеты того времени вовсю продвигали пользу напитка, богатого витаминами группы B и PP.

Главной гордостью завода стало фирменное пиво «Донецкое», разработанное местными мастерами в 1960 году. Оно отличалось плотностью начального сусла в 12%, крепостью 3% и уникальной рецептурой — к светлому и карамельному солоду добавляли 15% ячменной муки, а выдержка составляла 25 дней. Стоила такая бутылка 28 копеек и была настоящим локальным брендом.

Историческая площадка Рутченковского завода, к сожалению, завершила свой путь на рубеже тысячелетий. В 2001 году предприятие обанкротилось, а старинные дореволюционные корпуса позже были полностью демонтированы.

Тем не менее пивоваренные традиции города долгое время продолжались на другой площадке — Донецком пивоваренном заводе в Калининском районе (бывший комбинат «Сармат»). Предприятие обеспечивало регион локальными сортами, однако в августе 2022 года его история тоже драматически прервалась. В результате сильного обстрела на заводе вспыхнул масштабный пожар, охвативший около 600 квадратных метров, и была повреждена холодильная система. Из-за разгерметизации аммиакопровода произошла крупная утечка химикатов. С момента той аварии производство полностью остановлено и законсервировано.

А ранее ФСБ рассекретила дело пособника СД из Донецка, который возил людей к шахте 4/4-бис.

Виктор Терикконов